Rezept: Tomatencurry mit Reisnudeln

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Zutaten für das Tomatencurry

Für 2 Personen

  • 3 Tomaten, kleingeschnitten, aber separat
  • 1 TL Currypulver
  • 3 EL Kokosmilch
  • 1 EL Nährhefeflocken
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Honig/Agavendicksaft
  • 230 g Reisnudeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL vegane Margarine

 

Zubereitung

1. Eine Tomate mit Currypulver, Kokosmilch, Nährhefeflocken, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Honig zu einer glatten Soße pürieren. Beiseitestellen.

2. Einen Topf mit 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln und Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten kochen. Von der Herdplatte nehmen, abgießen und beiseitestellen.

3. Die restlichen Tomatenstücke in einer mittelgroßen Pfanne etwa 5 Minuten in der Margarine anbraten, bis sie weich sind.

4. Nudeln, Tomaten-Curry-Soße und gebratene Tomatenstücke in einer großen Schüssel vermischen.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!

Dieses und weitere köstliche Rezepte findest du in Tara Stiles Kochbuch "Dein Yoga, dein Leben. Das Kochbuch".