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Rezept: Tomatencurry mit Reisnudeln

Gesundheit & Ernährung
Rezept: Tomatencurry
Diese beeindruckende vegane Mahlzeit ist supereinfach und supersättigend. Eine leckere Mischung aus herzhaft, scharf und süß, bietet dieses Gericht. Wenn du nur zehn Minuten Zeit hast, um ein Essen aus dem Ärmel zu schütteln, solltest du dieses gediegene vegane Rezept kennen.
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Zutaten für das Tomatencurry

Für 2 Personen

  • 3 Tomaten, kleingeschnitten, aber separat
  • 1 TL Currypulver
  • 3 EL Kokosmilch
  • 1 EL Nährhefeflocken
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Honig/Agavendicksaft
  • 230 g Reisnudeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL vegane Margarine

 

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Zubereitung

1. Eine Tomate mit Currypulver, Kokosmilch, Nährhefeflocken, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Honig zu einer glatten Soße pürieren. Beiseitestellen.

2. Einen Topf mit 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln und Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten kochen. Von der Herdplatte nehmen, abgießen und beiseitestellen.

3. Die restlichen Tomatenstücke in einer mittelgroßen Pfanne etwa 5 Minuten in der Margarine anbraten, bis sie weich sind.

4. Nudeln, Tomaten-Curry-Soße und gebratene Tomatenstücke in einer großen Schüssel vermischen.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!

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